プティ ブッシュ・ド・ノエル

卵をボウルに割り入れて砂糖を加え、ハンドミキサー（高速）で4分間ほど泡立てる。

ミキサーの位置を固定し、ボウルを一定方向に回しながら泡立てると泡立ちやすい。

生地をすくい上げて落とし、積み重なった筋がしばらく消えないくらいになればOK。

冷蔵庫から出したての冷たい卵を使うと、しっかりと強度のある泡ができる。

低速のハンドミキサーで30秒間ほどかくはんし、生地のきめを整える。

薄力粉とベーキングパウダー、ココアパウダーを合わせ、ボウルにふるい入れる。

ふるっておいたものを加えると粉が沈みやすいので、ふるいながら加える。

泡をつぶさないように、ゴムべらでボウルの底から大きくすくって混ぜる。だいたい粉が見えなくなればOK。

別のボウルに米油と牛乳を入れて5の生地の一部を加え、泡立て器でしっかりと混ぜる。マヨネーズ状になったら5に戻し入れ、ゴムべらで大きく、ムラなく混ぜる。

紙ケースを敷いた型に等分に入れ、180℃のオーブンで20～25分間焼く。

中央を押して弾力が出ていれば焼き上がり。紙ケースごと型から出し、網の上で冷ます。

チョコレートを小さく割って金属製のボウルに入れ、60℃の湯煎にかけて溶かす。湯煎から外し、生クリーム約大さじ2を加え、すぐに泡立て器で混ぜる。これを数回くり返し、トロリとしたら残りの生クリームと砂糖を一度に加えて混ぜる。ボウルの底を氷水に当て、ハンドミキサーで泡立てる。

少し柔らかめ（ツノが立ってすぐおじぎするくらい）に。

8を紙ケースから外して横半分に切り、ジャムを塗ってはさむ。逆さまにして持ち、9をパレットナイフで適量とり、上から側面へ塗る。まな板にのせてならし、側面にフォークで筋をつける。

パレットナイフで上面を平らにし、側面も軽く整えてから、フォークで縦に筋をつける。

チョコレートペンを湯につけてゆるめ、先端を切って10に渦巻き状に絞る。茶こしでココアパウダー、粉砂糖をふる。